Вот блин: во сколько обойдется угощение на Масленицу
Врачи не рекомендуют съедать более одного-двух изделий за раз
Средняя стоимость продуктового набора для приготовления блинов (стакан муки, пол-литра молока и т.п.) составила в этом году 138 рублей, подсчитали для «Известий» аналитики ресурса «Чек Индекс». Дороже всего блины обойдутся в Новосибирске, Москве и Санкт-Петербурге. Чаще всего готовые масленичные угощения и ингредиенты для них россияне покупают онлайн. А среди наиболее популярных добавок традиционно остаются сгущенное молоко, варенье, икра. Блины очень калорийны, поэтому не стоит есть больше пары штук, предупредили врачи. Особенно осторожны должны быть те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сахарным диабетом.
Индекс блинов
На масленичную неделю 2024 года (11–17 марта) «Индекс блинов» составил 138 рублей, подсчитали для «Известий» аналитики ресурса «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД». Для расчета эксперты проанализировали стоимость набора продуктов для приготовления блюда на четырех человек. За основу взяли рецепт, в котором для такой порции нужны пол-литра молока, два яйца, стакан пшеничной муки, три столовых ложки растительного масла, столовая ложка сахар и половина чайной ложки соли.
— Это на 9% выше уровня прошлого года. Из ингредиентов больше всего подорожали яйца — на 53%, однако подсолнечное масло подешевело на 2%, — отметили эксперты.
При этом в Москве «Индекс блинов» оказался на уровне 151 рублей, в Санкт-Петербурге — 142 рублей, в Краснодаре — 147 рублей, в Екатеринбурге — 144 рублей, в Новосибирске — 168 рублей. А в Казани стоимость набора для блинов, напротив, ниже среднего — 135 рублей.
Для экономии можно приобрести и готовую блинную смесь — ее средняя цена, по подсчетам экспертов, составила 115 рублей. При этом к онлайн-заказам россияне сейчас прибегают всё чаще: объем покупок готовых блинов через интернет вырос за год на 34%, замороженных блинов — на 41%, добавили эксперты.
Тем, кто не хочет стоять у плиты, на порцию блинов в общепите придется потратить в среднем 174 рубля. Причем спрос на них с доставкой из ресторанов и кафе начал расти еще перед началом недели, сообщили «Известиям» в «Яндекс Еде». Так, с 5 по 11 марта заказы с блинами в «Яндекс Еде» выросли на 15% относительно аналогичного периода неделей ранее. А годовое повышение и вовсе там оценили в 82%.
Кроме того, за неделю до праздника продажи электрических блинниц выросли на марктеплейсе Ozon более чем в три раза. А в понедельник, 11 марта, там зафиксировали рост продаж сковород на 86%.
Более активному потреблению блинов в преддверии нынешней масленицы способствовала в этом году ее близость к 8 Марта — время долгих выходных, полагают аналитики «Чек Индекса».
Особой популярностью на масленичной неделе пользуются традиционные добавки к блинам. Так, по данным сервиса доставки Ozon fresh, продажи сгущенного молока, взбитых сливок и лососевой икры выросли уже в начале недели — в 2–3,5 раза.
— Популярен и классический йогурт. По нашим данным, только 11 марта продажи этого продукта увеличились в девять раз, а 12 марта — в 15 раз, — добавили там.
Цена банки варенья к блинам, по данным «Чек Индекса», составляет в среднем 220 рублей, сгущенного молока — 129 рублей, натуральной красной икры в объеме 200 г — 1140 рублей.
При покупке готовой и замороженной продукции чаще всего россияне выбирают блины с мясом и творогом, добавили там.
В качестве начинок для блинов пользователи выбирают и не самые обычные сочетания, заметили в «Яндекс Еде». Например, блины с крем-чизом, крабом и рваной говядиной.
Традиционными напитками к праздничному столу на масленицу можно назвать чай или молоко, рассказал руководитель направления по инновациям и техническому развитию AB InBev Efes Александр Смирнов. Тем, кто хочет добавить к праздничному столу алкоголь, он посоветовал обратить внимание на игристое вино или сидр.
— Блины — достаточно сытное блюдо, а легкий вкус и пузырьки сидра хорошо очищают вкусовые рецепторы и избавляют от ощущения перенасыщения, — пояснил он.
Подавать сидр, по его словам, следует в винном бокале охлажденным до 7–10 °C, чтобы раскрыть вкус и аромат. Однако можно и подогреть со специями, тогда получится весенняя альтернатива глинтвейну.
Чем опасно переедание блинов
Важно помнить, что блины — калорийное блюдо, отметили опрошенные «Известиями» врачи. В одном стандартном блине содержится около 180 ккал без учета начинки. Но средняя суточная потребность в калориях у женщин составляет около 1800 ккал, а у мужчин 2500 ккал, пояснила ведущий гастроэнтеролог клиники «Ниармедик» на Маросейке Евгения Атькова.
— При переедании этого блюда возникает риск перебора не только по жирам и углеводам, но и по общей суточной калорийности. С учетом того, что в блинах практически не содержатся белок и клетчатка, такой рацион, хоть и покроет суточную потребность в энергии, не будет сбалансированным, — пояснила она.
Стоит быть осторожным людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, сахарным диабетом, предостерег врач-терапевт медтехкомпании «Доктор рядом» Евгений Гвоздик. Переедание также может вызывать обострение хронического панкреатита или холецистита.
Установлено, что после потребления продуктов с простыми углеводами в течение шести часов на 50% снижается иммунная защита организма, поэтому увлекаться ими не стоит, добавила научный руководитель сети клиник иммунореабилитации и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо.
Норма блинов для одного приема пищи зависит от множества факторов: физической активности человека, индивидуальных особенностей здоровья и физической формы, а также от рецепта блинов и используемых ингредиентов, пояснила эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух. В качестве безопасной дозы блинов врачи предлагают одну-две штуки за раз.
— Или же позволить себе «праздник живота» один раз за масленичную неделю и съесть чуть больше, но не более шести-семи штук, — считает Евгения Атькова.
Большая доля калорийности приходится на начинку, напомнили врачи.
— Чтобы уменьшить калорийность блюда, сметану, сгущенку и варенье лучше заменить на измельченные фрукты и ягоды, нежирный творог или натуральный йогурт без добавок, а ветчину и бекон — на запеченную грудку курицы или индейки и нежирные соусы, — посоветовала Екатерина Кашух.
Чтобы приготовить более диетический вариант блинов, можно частично или полностью заменить молоко на воду. Жарить лучше на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
— Людям без непереносимости глютена большого смысла исключать пшеничную муку из рецепта нет. При желании можно добавить к обычной муке немного цельнозерновой, чтобы повысить содержание клетчатки, — добавила она.
Тем, кто страдает непереносимостью лактозы, а по данным исследований это до 40% россиян, можно смело использовать имеющиеся в магазинах молочные продукты без ее содержания, они не изменят привычный вкус праздничных блюд, заверили «Известия» в компании Unagrande.
Хранить блины в холодильнике можно не более 48 часов, а если они с начинкой, например сметаной или творогом, то срок хранения сокращается до суток, напомнила Екатерина Кашух. Чтобы выпечка не высохла и не потеряла вкусовых свойств, ее нужно завернуть в пищевую пленку или убрать в контейнер с крышкой. Также блины, по ее словам, можно замораживать — так они будут храниться в течение нескольких месяцев.
